Fanes de navet sautées à l’italienne (recette d'exception)

Ami(e)s gastronomes, je n’ai pas l’habitude de donner des recettes de cuisine. Mais, là, je vous livre une recette chic et de saison, pour briller en société: les fanes de navet sautées à l’italienne. A faire d’urgence avant que tout le monde n’en entende parler.
J’aime à faire mes achats de fruits et légumes dans un petit magasin bio de la rue Saint Denis. Le vendeur a souvent des trucs marrants à proposer. C’est lui qui m’a fait découvrir les rutabagas et la patate douce. Ce matin, point de patate douce, désarroi. Il me propose LE légume du moment, la fane de navet, recommandées par un pote italien à lui. C’est un légume rare, dont la saison est courte. Je vois bien que je tiens là le légume d'exception, celui qu’on ne voit pas chez tout le monde. Il me conseille de faire sauter les fanes à la poêle avec un peu d’ail, et de manger avec des pâtes ou un poisson, comme en Italie. Il laisse le sort des navets (qui pendouillent au bout des fanes) à mon bon plaisir. Je n’ose pas lui dire que je ne saurais jamais quoi faire avec des navets, je ne veux pas passer pour un blaireau, et j’acquiers donc la botte de fanes et, accessoirement, les navets qui vont avec. Je redescends la rue St Denis fier comme un coq, mes fanes de navet bien en évidence, en bousculant les passants ordinaires qui ignorent sûrement tout de ce fin légume (place, manants, place !).
Je me précipite dans ma cuisine et commence à préparer la recette que j’illustre de quelques clichés pour éviter les erreurs (à suivre de haut en bas et de gauche à droite):

- couper les fanes et les rincer sous l’eau claire
- les détailler en morceaux assez grossiers
- dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, une pointe d’ail
- faire sauter les fanes à feu vif (j’ai mis aussi des champignons, j’aime bien les champignons, mais c’est optionnel), attention, ça réduit pas mal !
- un petit jus de citron pour déglacer le tout à la dernière minute, poivre et sel, et hop !
- servir chaud, par exemple avec un poisson au beurre blanc comme ci-dessous (le homard grillé tout simple est aussi une possibilité).

Voilà, c’est d’une facilité déconcertante, il n’y a plus qu’à déguster ! Sympa, non ?

Mon petit secret pour éblouir vos invités: prévoyez un légume de secours, parce que c’est quand même très mauvais.